鳳凰拌盤(ホウオウピンパン)とは
中国四川料理の伝統技術料理の一つで、ご結婚のお祝い、ご長寿のおめでたい宴席に花を添える前菜の飾り盛りです。
全て、食べれる食材で盛り込んでいて、胴体から頭にかけて、立体的に仕上げております。
お出しした瞬間に歓声が上がり、思わず羽ばたいて動き出しそうと、大変喜ばれています。
私がホテル修業時代に朝早くから習い、徹夜して何度も盛り込み、習得した技術料理でございます。
大変、細かい包丁技術と感覚を要するので、今では作れる人がほとんど居なく、目に見る機会が少なくなっている鳳凰拌盤。