廣明のこだわり①
【水】
廣明で使用するお水は
活性酸素を除去するミネラル成分のカルシウムが
豊富に含んでいる水素水で口当たり柔らかなアルカリ性軟水
【塩】
天日塩田塩、フランス産のトリュフ塩、石垣島ローゼルソルト
ヒマラヤ岩塩ピンクソルト、沖縄恩納村青い塩など
【粗製糖】
鹿児島県の砂糖きびを原料に自然の味を感じる
ミネラルが豊富で身体にやさしい砂糖
【醤油】
江戸時代から150年続く島根県奥出雲の天然醸造井上醤油さんの
古式醤油とこはく醤油の２種類を使用し、国産丸大豆と小麦の旨味を引き出し
豊潤な香りと味わいを醸し出す天皇献上醤油
【信州味噌パウダー】
長野県上田市大桂商店さんの天然醸造
無添加の味噌奏龍をフリーズドライした粉末の味噌
【完熟胡椒】
世界一番美味しいと言われているカンボジア産の自然農法で栽培された
クラタペッパーさんのフルティーでふくよかな味わいと辛味で挽きたての香り
【鶏節スープ】
神奈川県丸眞さんが鶏むね肉を燻して丁寧に作られた鶏節は
旨味のもとイノシン酸とグルタミン酸が豊富
北海道産の親鶏の粗挽きもも肉と天然羅臼昆布で
３時間煮込み抽出し香り豊かで上品な味わい
廣明のこだわり②
【魚】
地元魚の金商店さん、マルゼンさんの北寄貝、熊本県の桂商店さん
札幌中央卸市場から、オーナー自ら買い付けをしています
【牛肉】
苫小牧産和牛 北雪牛、白老牛、日高三石牛、富良野和牛
神戸牛、佐賀牛など全国のご縁あるところから仕入れています
【豚肉】
苫小牧市ビィクトリーポークさんが愛情深く育てられた樽前湧水豚は
高タンパク、低脂質、低カロリーで脂も甘みがあり、柔らかい肉質
【米】
北海道蘭越町皇室献上農家の福村さんが
愛情を込めて作られたしっかりとした旨味と
本来の奥深い甘みと幸せを感じるゆめぴりか
【卵】
厚真町小林農園さん平飼いの卵は
北海道産小麦た米ぬかの飼料とノンストレスで育てられた鶏卵
【ハスカップ】
栽培面積日本一の町厚真町の山口農園さんが
丁寧に育てらた甘みのある大粒のゆうしげ
【黒蜜きなこ】
沖縄県産黒糖をじっくりと煮詰めた自家製黒蜜と
兵庫県丹波産黒豆きなこ との相性は抜群
廣明のこだわり③
【ふかひれ姿煮】
水揚げ量日本一の宮城県気仙沼市ヨシエイ加工さんが
丁寧に処理された吉切鮫の尾びれを
柔らかく蒸してから煮込むふかひれの姿煮は
創業5年で23000枚超え（2022年7月現在）
【麻婆豆富】
１番人気の麻婆豆富は赤の豆板醤と黒の熟成豆板、２種類の醤油と
自家製辣油、コクのある豆豉と粗挽き牛肉で旨味を深みを出して
四川山椒の香りと ほど良い痺れでやみつきになる味と好評頂いてます
【汁なし担担麺】
香り豊かな最上級の金ごまを丁寧に炒り
４度挽きした自家製の芝麻醤と鶏出汁と
天然醸造醤油のさっぱりと上品な味に仕上げ
カシューナッツと干し海老の香ばしさを味わえます
【麺】
北海道滝川市の楽楽食品さんの歯ごたえの良い
細めストレートの卵白麺が担担麺との相性が抜群
【究極のなめらか杏仁豆富】
中札内産想いやりファームさんの
唯一無二の生乳と無添加の北海道産純生クリームのコク深さと
杏仁独特の香りを控えめに仕上げ
口当たりなめらかになるように…４回濾しています
【ホーリバジル ハーブティー】
千歳市の今日はいい天気だ FARMさんの
無肥料無農薬自然栽培の愛情農法
リラックスする香りで美容と免疫効果を高めてくれます
【ウェルカムカード】
ご予約頂いた方とお連れさま全員に
お名前と手書きの筆文字のメッセージを書かせて頂きます
【想い】
無添加無化調で素材の味を引き出し
油も多用せず身体にも優しく
見た目と食感と香りの五感を大切にしながら
喜んで頂けるように心を込めて丁寧に作らせていただきます
創作四川料理 廣明 HIEROAKI
オーナーシェフ 佐藤 朗暢